Grossartige kretische Gerichte, die jeder probiert haben sollte!

Großartige kretische Gerichte, die jeder probiert haben sollte ..

Urlaub bedeuted nicht nur Entspannen und Ausschlafen, sondern auch, Land und Leute kennenlernen. Und am besten geht das wie bei der Liebe, nämlich, durch den Magen! Hoffentlich hast Du während Deines Kreta Urlaubs Lust, lokale Spezialitäten zu probieren! Zugegeben, nicht alles ist Jedermann´s Sache, aber man könnte dem Einen oder Anderen Gericht eine Chance geben. Du wärst vielleicht überrascht wie gut das schmeckt!

Wir stellen Dir zehn kretische Gerichte vor, die Du beim nächsten Restaurant Besucht irgendwo auf Kreta auch mal bestellen könntest:

1. Dakos: Ist eigentlich eine Vorspeise, aber oft reicht eine Portion als komplette Mahlzeit aus. Dakos besteht aus griechischem Zwieback, Schafskäse oder Myzithra, Tomate, Oliven und Olivenöl, dazu frische Gewürze und viel Oregano. Falls Dir das leckere Gericht schmecken sollte, dann kannst Du in einem Supermarkt „paximadi“ (das ist der griechische Zwieback) besorgen und bei der nächsten Grillparty zu Hause glänzen! (In der Regel findest Du auch in THE BASE eine Packung zum Probieren, … es sei denn, die Gäste vor Dir haben alle Vorräte genossen:) )

2. Schnecken (griechisch: „chochlios“): Diese Delikatesse kann als Eintopf serviert werden (etwa mit Kartoffeln), gebraten oder, wird mit Kräutern gekocht („bourbouristi“). Kretaner lieben Schneckengerichte und haben natürlich mehrere Varianten, um sie zu kochen. Oft sieht man Schneckengerichte mit Reis oder Gemüse, als Suppe oder gebraten. Du findest das Gericht fast in jedem Restaurant.

3. Apaki: Das ist Räucherfleisch. Magere Fleischstücke werden in einer Essigmischung aus Salz und Kräutern für mindestens zwei Tage eingelegt, dann getrocknet und anschliessend geräuchert. Das Ganze wird in eine dicke Schicht Kräuter eingerollt und fertig ist der klassische „Mezes“ (kleine Portionen, die als Begleitung zu Raki serviert werden).

4. Makaronia skioufichta: Pasta mal ganz anders! Man nehme diese zylinderförmige Pasta, dazu Wurst, Olivenöl, Knoblauch, Schafskäse und anthotyro (das ist eine nicht pasteurisierte Weichkäsesorte aus Milch oder Molke von Schafen oder Ziegen), scharfe Paprika, frische Tomaten, Salz, Pfeffer und kefalotyri (das ist Hartkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch mit salzig- süssem Geschmack)… und schon ist die Spezialität so gut wie fertig. Eine kretische Hausfrau würde natürlich nie auf die Idee kommen, die Pasta als Fertigprodukt zu kaufen (obwohl es sie im Supermarkt gibt); Stattdessen würde sie aus Mehl, Wasser, Salz und Öl oder Butter die zylinderförmige Pasta selbst herstellen. Ganz wichtig bei diesem Gericht ist, dass die Pasta quasi im anthotyro „ertrinkt“.

5. Xigopita: Die Suessigkeit wurde früher zu Fasching zubereitet, inzwischen kann man sie das ganze Jahr über finden. Hier kommt die Enthüllung: Es ist eine süsse „Torte“ mit Lammfüllung – allein die Kombination macht neugierig, oder?

6. Sfakiani pita: Wie der Name schon verrät, stammt diese Spezialität aus Sfakia. Es ist die kretische Antwort auf pancakes, nämlich, Fladenbrot gefüllt mit Käse und getoppt mit Honig, oft auch mit Nüssen.

7. Chaniotiko boureki: Auch hier verrät der Name die Herkunft, nämlich, Chania. Noch ein Backgericht, das im Sommer Hochsaison erlebt, denn die Zutaten findet man überwiegend in den Sommermonaten. Die Pita Füllung besteht aus Zucchini und Kartoffeln, dazu Myzitrha (man kann auch auf Feta und Ricotta zurückgreifen), oft ist griechischer Joghurt dabei, Tomaten, Minze, Salz und Olivenöl.

8. Staka: Auf Kreta sagt man „Staka braucht Geduld“. Dieses Milchprodukt besteht aus Ziegen- oder Schafsmilch. Das Ergebnis ist ein traditionelles Gericht, welches früher die Schäfer bei sich hatten. Jeder Haushalt hat früher eine eigene Staka Produktion gehabt, denn zu diesen Zeiten war es wichtig, sich fett- und proteinreich zu ernähren. Um Staka herzustellen wird die Milch sehr langsam gekocht, bis eine kremige Masse entsteht. Man fügt Mehl hinzu und somit wird die Masse noch dickflüssiger. Nun kann man diese Masse entweder als Aufschnitt geniessen, oder auf ein Omelette, mit Kartoffeln, Gemüse, zu Pasta oder Fleisch.

9. Andikristo: Das ist eine Grillmethode, die soviel bedeutet wie „sich gegenüber stehen“. Lamm oder Ziege werden in kleinen Teilen geschnitten und auf ein Metallspiess platziert. Das Fleisch wird mariniert, gewürzt und langsam gegart. Früher hat man übrigens keine Metallspiesse, sondern Stöcke verwendet. Das Fleisch gart zwischen 5 und 8 Stunden, wird butterweich und sehr geschmackvoll. In kleineren Dörfern findet man Tavernas, die sich auf das Gericht spezialisiert haben, beispielsweise in Richtung Georgioupoli. Solche traditionelle Gerichte findet man übrigens eher in abgelegenen Gegenden.

10. Tsigaristo: Ein weiteres Fleischgericht, es kann Zieglein, Rind oder Lamm sein. Das Fleisch wird geschmort und mit Gemüse, Kartoffeln oder Reis serviert.

Nun möchten wir natürlich auch Veganern und Vegetariern ein paar Ideen mit auf dem Weg geben:

Da wäre ausser Dakos, den Meze, auch „Fava“, das ist ein Dip aus Erbsen, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Kann als Aufstrich gegessen werden und schmeckt köstlich.

Griechische Küche bietet übrigens zahlreiche fleischlose Gerichte, zum Beispiel „gemista“, das sind gefüllte Tomaten oder Paprika, aber auch Zucchini und Auberginen. Die Füllung besteht aus Reis, firschen Kräutern und vielen weiteren Gewürze. Gemista werden im Ofen gebacken und schmecken sowohl warm, als auch kalt.

Griechen lieben auch Hülsenfrüchte; in einer griechischen Familie gibt es mindestens einmal pro Woche ein fleischloses Hülsengericht, etwa Revithia (Kichererbsen, werden auch im Ofen gegart), Linsen oder Bohnen.

Super lecker schmecken auch „papoutsakia“ (übersetzt: „kleine Schuhe“). Hierzu werden Auberginen mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kräutern gefüllt, dann mit Käse belegt und im Ofen gebacken. Den Namen verdankt das Gericht dem Aussehen der Auberginen, sie sehen nämlich aus wie kleine Stiefelchen.

Vegetarier, die Gebratenes mögen, kommen auch auf ihre Kosten; da gibt es beispielsweise „kolokithokeftedes“, das sind Zucchini „Burger“.

Als Nachtisch oder Snack sollten Vegetarier unbedingt „spanakopita“ probieren; das ist Kuchen aus Blätterteig und Spinatfüllung, mit oder ohne Feta Käse.

Nun zum klassischen Getränk auf Kreta, nämlich: Raki. Wer schon auf Kreta war wird bemerkt haben, dass kaum ein Restaurant sich ohne Raki von seinen Gästen verabschiedet. Auch Privatleute bieten gerne einen Schluck an. Fangen wir aber mit dem Namen an: Oft hört man „Raki“, aber auch „Tsikoudia“. Lüften wir erstmals dieses Geheimnis: Richtig ist beides, doch wurde das Wort „raki“ im Jahre 1989 von der Türkei geschützt, deshalb verwendet Kretaner das Wort „tsikoudia“. Auf Kreta nennt man die Trauben, aus welchen das Getränk hergestellt wird, „tsikouda“, daher also der Name. Raki hat inzwischen allerdings Ähnlichkeiten mit Ouzo (Anais) und wird zweifach destilliert, Tsikoudia hingegen nicht.

So gut wie jeder Haushalt auf Kreta macht seine eigene Tsikoudia. Besuchst Du einen Kretaner, sei darauf vorbereitet, einen Schluck zu probieren, denn auf Kreta steht das Anbieten einer Tsikoudia für „Tür und Herz öffnen“. Man trinkt gemeinsam eine Tsikoudia um zu quatschen, eine Freundschaft zu schliessen, einen Streit beizulegen, um zu feiern oder, um zu trauern.

Nun hast Du hoffentlich ein paar Ideen für Deinen nächsten Restaurant Besuch auf Kreta. Bleibt nur noch zu wünschen: Kali Orexi (guten Appetit) und gia mas (zum Wohl) !

In unserer Unterkunft THE BASE findest Du übrigens als kleines Willkommensgeschenk hochqualitativen Wein aus lokalen Winzern – genau das Richtige um, nach einem Abendessen mit kretischen Spezialitäten, den Abend ausklingen zu lassen!